鸡蛋液加水稀释后再淋入锅中，可以让蛋花更加细密均匀。整个过程火候控制很关键，从煮沸到冲汤都需要保持足够温度，否则会影响成品口感。
醋浇白玉的正确做法是什么？
如果用内脂豆腐制作，需要先将整盒豆腐用筷子夹碎，同时加入葱姜蒜末、盐和适量白醋。开火煮开后淋入加了水的蛋液，这样更容易形成漂亮的蛋花。
在汤碗中提前放入胡椒粉、香醋、葱花和少量猪油备用。当锅中的蛋花浮起时，立即转大火，等肉丝再次滚沸后，迅速将汤汁冲入汤碗中，醋香四溢的醋浇白玉就完成了。
首先将豆腐、冬菇、海参和鱿鱼切成细丝，与熟肉丝、熟鸡丝一起放入锅中。加入鸡汤、盐、味精和酱油后，用大火煮沸。接着倒入湿淀粉勾芡，转小火后缓缓加入打散的鸡蛋液。
制作醋浇白玉需要准备豆腐30克，搭配熟鸡肉或火腿、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参和鱿鱼各15克。还需要鸡蛋1个、淀粉25克，以及葱花、酱油、猪油、味精、胡椒粉、香醋、精盐和鸡汤等调料。
勾芡时要注意淀粉与水的比例，建议先用少许冷水调开淀粉再倒入锅中。出锅前淋上米醋能更好保持酸味层次，但醋不宜过早加入以免酸味挥发。