清蒸鸭嘴鱼确实是一道美味佳肴。首先得准备一条新鲜的鸭嘴鱼，还有葱姜、生抽、料酒和食用盐。先把鱼清理干净，宰杀并去掉内脏，彻底洗净后放在盘子里。接着撒上盐、酱油、料酒，再放上姜丝和葱段调味。
清补凉鸭嘴鱼最正宗的做法是什么
做清补凉风味的鸭嘴鱼需要备好这些原料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料方面则需要盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱姜各20克以及猪油20克。
汤汁烧开后改用小火慢慢烧20分钟，直到汤汁变得乳白。这时加入青瓜段，再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖和泰国鱼露进行调味。最后出锅，撒上香菜和红椒圈点缀即可食用，味道鲜美浓郁。
处理鸭嘴鱼时，先从腹部开膛，取出内脏洗净。然后把鱼嘴和尾巴剁下来备用，鱼肉身子切成间距1厘米的段。青瓜洗净去皮，斜刀切成厚1厘米的段。香菜洗净切成长3厘米的段，葱姜也洗净切成末备用。
锅中放水大火烧开，烹入料酒，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，然后捞出备用。接着锅内放入猪油，烧到七成热时，放入葱姜末煸炒出香味。随后加入处理好的鸭嘴鱼肉、头、尾以及高汤，大火烧开。
准备好的鱼盘直接放进蒸锅里隔水蒸。水开后转大火继续蒸10分钟。这时候要注意观察，在鱼快熟的时候，准备一些蒸鱼豉油和植物油。把这些油在锅里加热，等鱼蒸好取出，趁热浇上热油，这样就能上桌享用了。