除了专门介绍匙包肉，其实牛肉来源很广，可以是奶牛、公牛或小母牛。牛的肌肉部分可以切牛排、牛肉块，甚至做香肠或血肠。当然，牛的其他部位如牛尾、牛肝、牛舌、牛心、牛脑、牛肾等也可食用，牛肠常做香肠衣，牛骨则多用于饲料。
匙包肉属于牛肉的哪个部位？
总结一下，匙皮（即匙仁、匙包肉）位于脖仁下方，连着肋骨。它和匙柄的主要区别在于，匙仁是牛肩胛骨上托着的那块嫩肉的中部。这块肉中间有细细的筋，脂肪含量高于脖仁，肉质柔嫩甜美，是牛身上非常不错的一个部位。
简单来说，匙仁就是肩胛里脊肉，也是“匙柄”里最好的部分。它的最大特点就是特别甜嫩。这块肉位于牛肩胛骨上方托着的一块嫩肉的中心，脂肪含量比脖仁还要高，肉质极为柔嫩甜美，中间还有细细的筋。
匙包肉，也就是常说的匙仁，位置在牛脖仁的下方，靠近肋骨的地方。因为连着脖子，所以这里的筋肉非常结实，肉里面通常还穿插着细筋。相比脖仁，它的脂肪含量其实更高，但吃起来却非常鲜嫩，口感很好。