制作水煮辣椒的小窍门是选本地青辣椒，这类辣椒皮软带辣香。炸辣椒时要注意油温不宜过高，时间控制在表面起皮即可，过火会失去鲜嫩口感。另外腌制时容器必须彻底消毒，避免杂菌影响发酵。
水煮辣椒怎么做
水煮辣椒作为川菜代表，关键在于调味层次。除了基础的豆瓣酱，还可以添加花椒粉或泡椒提味。煮制时火候要中火慢煮让辣椒入味，最后撒香菜或葱花增香。喜欢更麻的口感可以多加花椒粒，怕辣的话可以缩短煮制时间。
传统四川水煮辣椒需先将辣椒和豆芽泡水洗净，热锅少油爆香姜蒜后加豆瓣酱炒香。放入水和盐烧开后，逐步下入泡好的辣椒豆芽煮至熟烂。这道菜讲究麻辣鲜香，辣味十足，还可以根据喜好添加肉类或鸡蛋丰富口感。
水煮辣椒的腌制做法需要准备红辣椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、盐45克、姜30克、花椒粒5克和适量水。首先将辣椒剪下并保留部分辣椒把，洗净后控干水分或晒几分钟。接着用开水消毒保鲜碗并擦干，锅中烧开水加入花椒、冰糖和姜片煮5分钟，冷却后将辣椒与盐、白醋混合，倒入冷料水密封腌制三天即可。
虎皮青辣椒的做法要选用本地软皮青辣椒，洗净吸干水分后五成油温炸至表面起虎皮状。炸好后放入凉白开降温保持翠绿，撕去外皮但保持蒂部相连。接着用猪油爆香豆豉和蒜末，大火翻炒辣椒加肉汤调味，最后放蚝油收汁，香辣开胃的汤汁能拌两碗饭。