传统自制虾圆要准备虾肉300克、白猪肉25克、半个蛋液、30克玉米淀粉、马蹄2-3个、葱白三根、5克盐和一大块冰块。提前把冰块铺在容器底部备用，这个低温环境对虾圆Q弹口感特别关键。
处理虾肉时要特别注意，鲜虾去壳后每只切两片，仔细剔除中间的虾肠。马蹄要切成细碎颗粒，葱白和肥肉也要切成小丁，这些配料能让虾圆口感更丰富。
虾圆应该如何制作？
煮虾圆的火候控制很讲究。锅中水烧开后必须立即转最小火，保持水面微沸的状态。准备盛水的碗和汤匙，双手沾水后一手挤虾糜一手用勺刮取，全程维持小火慢煮十分钟。最后短暂开大火煮沸即可捞出，这样煮出的虾圆既熟透又保持弹牙口感。
搅打虾肉时要用冰镇过的搅拌机分两次操作。搅好的虾糜倒入垫着冰块的大盆后，先用手搅拌顺滑，再加入蛋液持续打圈搅拌。接着加盐继续搅打，过程中要反复摔打虾肉，这个物理致嫩的过程要持续到虾糜明显上劲发粘。
混合配料时要注意顺序，先拌入马蹄碎、葱白和肥肉丁，最后才加玉米淀粉搅匀。这时候要保持低温操作，冰块的存在能防止虾糜受热影响弹性。
做西式水晶虾球需要准备虾仁300克、蛋清、淀粉、盐、料酒、小苏打、白胡椒粉、苹果、姜丝、葱丝和糖。先把新鲜虾仁去除虾线，彻底沥干水分。接着加入蛋清、料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、葱姜丝和微量小苏打粉，充分搅拌均匀后腌制2到4小时。
油锅烧至六成热，把腌好的虾仁沥干倒入锅中快速翻炒。炒熟后立刻捞出备用。接着把苹果或火龙果切块，和炒好的虾仁混合，加入沙拉酱轻轻拌匀就能装盘了。