虾圆应该如何制作？

搅打虾肉时要用冰镇过的搅拌机分两次操作。搅好的虾糜倒入垫着冰块的大盆后，先用手搅拌顺滑，再加入蛋液持续打圈搅拌。接着加盐继续搅打，过程中要反复摔打虾肉，这个物理致嫩的过程要持续到虾糜明显上劲发粘。

混合配料时要注意顺序，先拌入马蹄碎、葱白和肥肉丁，最后才加玉米淀粉搅匀。这时候要保持低温操作，冰块的存在能防止虾糜受热影响弹性。