蒸螃蟹之前，得先学会怎么安全又利索地处理活蟹。你可以拿条干毛巾把螃蟹裹住，这样手就不会被夹伤，然后找准螃蟹背部后壳的位置，用力把它揭下来，这是清洗的第一步，虽然有点吓人但很关键。
螃蟹怎么蒸既好吃又简单
腹部掰开后，继续用牙刷仔细清洗腹部内侧，动作要温柔点，因为这时候蟹黄或者蟹膏可能就在附近，千万别刷掉了，要保留最精华的部分。清洗的时候注意水流不要太大，以免把鲜味流失。
接下来是重点清洗蟹鳃，那是螃蟹的过滤器官，最脏，得用旧牙刷蘸着水仔细刷洗，直到看不见黑色脏物为止。刷完鳃之后，用手把螃蟹肚子上那个三角形的腹甲掰开，这一步是为了能清理到腹部角落的污垢。
揭开后壳，你会发现里面有不少黏糊糊的脏东西。这时候要拿剪刀把这些杂质全部清理干净，特别是那些看起来软塌塌、不该吃的部分，比如蟹腮旁边的软组织，统统剪掉，只留下干净的蟹肉部分准备后续处理。
清理干净后，把螃蟹对半切开，有时候还需要再切一刀让受热更均匀。这时候要把蟹钳也单独处理一下，用剪刀把钳子上的缝隙刷干净，然后把所有处理好的螃蟹块整齐地码放在盘子里，准备上锅。
锅里加水，大火烧开，把沥干水分的螃蟹盘子放进去蒸。大概蒸个十分钟左右就可以关火了，时间别太长，不然肉会变老。出锅后配上醋、姜丝调个小料，鲜甜嫩滑的螃蟹肉就做好了，简单又美味。