其次是鲜，体现在鲜香、鲜爽和鲜甜上。茶汤里的这种鲜味，其实主要来自氨基酸，以及茶多酚和咖啡碱形成的络合物，这是白毫银针风味的核心来源。
白毫银针有哪些口感和特征
最后是爽，指的是爽滑爽口。喝完白毫银针，茶汤在口中是爽滑的，特别适合在炎热的夏天饮用，喝完之后整个人通体舒畅，非常解暑降温。
第三个特点是淳，即淳和淳厚。当你把茶汤含在嘴里，用舌头轻轻推动时，能感觉到茶汤是有厚度的，给人一种醇厚圆润的感觉，质感很好。
关于白毫银针的外形特征，芽头非常肥壮，浑身披着白毫，形状挺直像针一样，颜色洁白如银。福鼎产的白毫银针，茶芽茸毛厚，汤色浅杏黄，味道清鲜。
品选银针时，可以看到寸许长的芽心银光闪烁。冲泡在杯中，条条挺立，如同陈枪列戟。微微吹动茶叶，它们升降浮游，观赏品饮都别有一番情趣。
政和产的白毫银针则有所不同，其汤味更加醇厚，香气清芬。总体来看，白毫银针作为白茶中的珍品，具有退热、降火解毒的功效，在名茶中别有一番风味。
白毫银针的口感可以用四个关键字来概括：清、鲜、淳、爽。首先是清，也就是清澈清透，喝进嘴里没有丝毫负担，也不会觉得黏腻，咽下去后口腔非常爽朗。