闽南地区的粽子种类相当丰富，主要分为碱粽、肉粽和豆粽三大类。其中碱粽是将糯米加入碱液蒸制而成，口感兼具黏、软、滑的特点，特别是在冰镇后淋上蜂蜜或糖浆，味道格外可口。
粽子主要分为哪几种类型？
湖州甜粽在蒸熟后，猪油会融入豆沙或枣泥中，使得口感更加香滑适口。这里的馅料选择非常专业多样，除了常见的八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽和鲜肉粽外，每种粽子都有其独特的风味和特色，深受食客喜爱。
在华北地区，还有一种用黄黍代替糯米的特殊粽子，馅料通常选用红枣。蒸熟后，金黄色的黍米中镶嵌着红色的枣子，色彩诱人，因此有人将其美誉为“黄金裹玛瑙”，不仅名字好听，样子也非常喜庆。
傣族在端午节不仅吃粽子，还会专门庆祝“粽子节”。这个节日源于纪念一对因父母反对婚姻而殉情的青年男女。节日当天，未婚的小伙子们要带着粽子，与姑娘们在龙潭的芒果树下相聚，围成圆圈，姑娘唱情歌，小伙子吹叶子伴奏，最后将粽子送给心仪的姑娘。
北方地区则不同，人们更倾向于使用苇叶来制作粽子。因为苇叶通常细长且窄，所以包的时候往往需要将两三片重叠起来使用，这样才够大。北方粽子的个头差异很大，既有重达一两公斤的巨型兜粽，也有精致小巧、不足两寸的甜粽。
厦门的肉粽非常出名，其配料丰富，包括卤肉、香菇、蛋黄、虾米和笋干等，每一口都能吃到多种食材的混合香味。而在泉州一带，豆粽则更为盛行，是用九月豆混合少许盐，再配上糯米包裹而成，蒸熟后豆香浓郁。
浙江湖州的粽子以米质香软著称，分为咸甜两种风味。咸粽子的做法很讲究，用新鲜猪肉浸泡在优质酱油中，每只粽子包含一片肥肉和一片瘦肉作为馅料，油润而不腻。甜粽子则使用枣泥或豆沙，上面还会加一块猪板油。
畲族将粽子称为“牯角”，制作时是用箬叶将糯米包成四角形，再用龙草捆扎成串，通常十个为一串。有些家庭在包粽子时还会加入菜、肉、红枣等作为馅料。煮粽子时常用灰碱水，煮好后粽子呈现黄色，香气浓郁，且耐储存，可放置半个月。
瑶族制作粽子也有其独特之处，他们通常用糯米搭配腊肉条和绿豆，包成形状像枕头的“枕头粽”，每个重量大约在250克左右。此外，也有在糯米中加入红糖、花生等食材制成的素馅凉粽子，口味清新。
粽子的口味多种多样，除了常见的甜和咸之外，还有碱味。常见的馅料包括红枣、赤豆、豆蓉、腊肉、咸蛋和鲜肉等。粽子的形状也各具特色，有方形、长形、正三角形和正四边形等多种样式，最初粽子是用于祭祀祖先和神灵的供品。
北京的粽子大致可以分为三种主要类型。第一种是纯糯米制成的白粽子，蒸熟后直接蘸糖食用，简单却经典。第二种是枣粽，馅料以小枣和果脯为主，甜度适中。第三种则是相对少见的豆沙粽。
从地域分布来看，粽子的用料有着明显的南北差异。南方竹类丰富，大家习惯就地取材，用新鲜的竹叶来包裹，这样煮出来的粽子能保留竹叶特有的清香，如果用干竹叶效果就会大打折扣。
毛南族也过端午节，但他们的节日被称为“药节”，意义与汉族不同。在药节期间，人们会采集艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮用，或者用这些草药作为馅料来包粽子。民间认为食用这种草药馅的粽粑具有解毒去病的功效。
在口味偏好上，南北方也各具特色。北方的粽子主要呈现甜味，而南方的粽子则是咸味居多，甜味较少。这种差异反映了不同地区人们的饮食习性和对食材处理的独特理解，构成了丰富的粽子文化。