用水浸泡也是一个简单有效的鉴别方法。优质的黑米在泡水后，释放出的汤色会呈现出自然的红色。相比之下，劣质的黑米泡出来的水可能是黑色的，甚至是青色的，如果完全没有颜色变化变成无色水，那也要小心是假米。
黑珍珠黑米和大红袍黑米如何区分优劣？
劣质黑米在外观上很容易辨认，它们的颜色通常比较暗淡无光，米粒大小参差不齐，看起来也不饱满。这类米往往含有较多的碎米，甚至可能有虫蛀的情况。如果存放时间过长，还容易出现结块的现象，购买时务必避开这些情况。
挑选黑米首先要看外观，真正优质的黑米摸起来有柔和的光泽，米粒颗粒饱满且大小非常均匀。如果你看到很多碎米或者带有裂纹的残次品，那肯定不是好米。另外一定要仔细检查是否有虫蛀痕迹或者混杂的杂质，这些都是劣质米常见的特征。
黑米的黑色其实只存在于表层皮部，里面的胚乳部分应该是白色的。你可以通过轻轻刮去表面的一层皮来验证，如果刮开后里面不再是白色，而是通体发黑或者颜色渗透得很深，那大概率是染色米，这种千万别买。