过山鲫鱼煲汤怎么做

准备一条鲫鱼、一小块豆腐、几颗红枣和适量的盐。首先将豆腐切成小块，红枣也切片备用。鲫鱼处理干净后，保留鱼子，在鱼背上切几刀以便入味。起油锅将鱼煎至两面金黄，然后加入足量的热水烧开。接着放入切好的豆腐和红枣，盖上盖子炖煮30分钟，最后加入鱼子和盐，再炖5分钟即可出锅享用。

处理鲤鱼时务必去净鱼腮和内部黑膜，并控干水分。小白菜切段，豆腐切块。锅中熬油至八成熟，放入花椒和蒜末爆香，接着下入鲤鱼煸炒出鱼香，翻面继续煎。约三分钟后加入没过鱼的开水，这是汤色奶白的关键。放入白醋、姜片和炖肉料炖20分钟，待汤变白后加入豆腐再炖几分钟。捞出鱼摆盘撒上调料，鱼汤中加入小白菜和盐煮开，最后淋上热油即可上桌。

制作香辣过山鲫鱼需要准备葱、香菜、生姜以及干辣椒、八角等调料。先将过山鲫鱼去鳞洗净，在鱼身两面打斜刀。热锅倒油，放入鱼煎至两面金黄。随后加入葱段和姜片爆香，再倒入干辣椒、八角、老抽、生抽以及200毫升水，大火炖煮10分钟。之后加入白砂糖和盐调味，大火收汁后出锅，摆盘时撒上香菜末点缀。