将淀粉与水按照1:2的比例混合成水淀粉，搅拌至完全溶解后慢慢倒入锅中。一边倒一边轻轻搅动汤汁，让淀粉糊化后汤汁变得浓稠透亮。最后在关火前淋入少许米醋提香，注意米醋要最后放才能保留酸味不被高温挥发。
整个过程要注意火候的调整，特别是淀粉加入后要转中小火防止糊底。豆腐本身易碎，所以搅拌时动作要轻柔，保持菜品完整形态。出锅后可以撒点葱花点缀，酸香开胃的醋白玉菜就完成了。
醋溜白玉菜怎么做？
首先准备超市购买的内脂豆腐或软豆腐、南豆腐都可以，用筷子在锅里将豆腐夹碎成小块。接着把葱姜蒜切成末，和食盐、清水一起倒入锅中，再根据口味加入适量白醋搅拌均匀。
接下来开火煮沸，这时候要注意火候别太大，避免汤汁过快收干。等锅内汤汁开始沸腾时，将鸡蛋打散加少量清水调匀，慢慢淋入锅中形成蛋花，这个步骤加水分次淋入能让蛋花更细密均匀。