做水晶虾仁没小苏打能用泡打粉代替吗

泡打粉和小苏打虽然都能产生气体，但泡打粉本身是酸碱混合的，做虾仁时小苏打的碱性才是关键，用泡打粉容易让虾仁变松散不Q弹。

我之前试过用食用口碱代替小苏打，大概5克左右用温水化开腌虾仁，效果确实差不多，超市调味品区都能买到。

实在找不到小苏打的话，直接去药店买瓶碳酸氢钠片吧，一瓶才3块钱左右，用水溶解后腌虾仁，口感绝对比泡打粉靠谱。

不建议直接用泡打粉代替小苏打哦，因为泡打粉里含有酸性成分比如塔塔粉，这样会中和掉碱性环境，水晶虾仁的脆嫩口感可能就出不来了。