做水晶虾仁没小苏打能用泡打粉代替吗

泡打粉和小苏打虽然都能产生气体，但泡打粉本身是酸碱混合的，做虾仁时小苏打的碱性才是关键，用泡打粉容易让虾仁变松散不Q弹。