说实话东北的气候真不适合香椿生长。我试过种从山东带来的种子，从春到秋就长了半米高，根本采不到芽。估计得在温室里培育才行，露天栽种肯定熬不过东北的寒冬。不过闯关东来的后代会带盐渍香椿干，煮面条时放点特别提味。
东北有香椿吗？东北人喜欢吃香椿吗？
香椿虽好但有些人真不能多吃。有慢性病或者旧疾复发风险的人最好别碰，阴虚体质吃了容易上火。特别是糖尿病患者和眼病患者，吃香椿会加重病情。中医说香椿走肝经，阳虚的人吃了补阳气，阳盛的人反而遭殃。
东北有种植物叫刺老芽，长得跟香椿芽特别像，很多人分不清。这玩意儿在长白山、小兴安岭野生的多，富含氨基酸和微量元素，价格比香椿还贵。油炸刺老芽外酥里嫩，清炒做汤都行，就是采摘时容易被尖刺扎手。
香椿被称为'树上蔬菜'，每百克含维生素C115毫克，钙含量143毫克，蛋白质9.8克，这在蔬菜里绝对算顶配了。能做香椿炒蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，还能腌着吃。不过吃之前最好焯水去亚硝酸盐，吃多了容易闹肚子。
哈尔滨也有香椿卖，虽然不算多但确实存在。我家每年春天必买，香椿炒鸡蛋是我家饭桌上的保留节目。不过东北人对香椿的喜爱程度可能分两样，年纪大些的闯关东后代更认这个味道，年轻一代倒是觉得挺新鲜。
现在咱们东北菜市场每年春天也能买到香椿芽，基本都是山东运过来的。不管多贵我都会买点解馋，那个特殊香味儿实在让人想念。记得有次在青岛机场附近吃饭，老板说香椿季过了没货，只能等来年春天才能再尝鲜了。
我2000年在山东高密第一次见到香椿树，当时把香椿切段炒鸡蛋吃，味道特别香。山东朋友听说东北没有香椿树还很惊讶。后来我带了两棵苗回辽宁东港老家种，可惜2002年冬天全冻死了。辽宁算是东北最暖的地方，连这儿都冻死，其他地方更没法种了。
我家在大连，这儿的房前屋后还真有香椿树！每年春天嫩芽冒出来，摘下来炒鸡蛋可香了。不过东北其他地方可能少见，毕竟气候太冷，香椿树扛不住零下二三十度的低温。但大连算东北里的暖地儿，种这个没问题。
香椿不能和牛奶、菜花、高钾食物一起吃。跟牛奶同食会腹胀腹泻，配菜花会影响钙吸收，和香蕉、土豆这些高钾食物一起吃容易引发高钾血症。黄瓜里的酶还会破坏香椿的维生素C，两样搭着吃营养就白费了。