搅拌的时候要用蛋液代替水，一直搅到出现干面絮的状态，这时候加入20克食用油，继续下手揉面。揉面的手法和普通揉馒头一样，要揉到面光、盆光、手光三个光的状态。因为用了蛋液，面团颜色会微微发黄。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大概需要一个多小时，直到面团变成原来的两倍大，内部全是均匀的气孔。
如何用三个鸡蛋制作坚果面包
撒好坚果后，像包包子一样把面皮包裹起来，一定要把接口捏紧。然后轻轻擀成牛舌状，这时候能看到坚果已经融入面皮中了。接着从一头卷起来，搓成细长条，再盘成圆形，收尾处压在底下。全部做好后，准备五个空碗，底部刷油防粘。
最后一步很关键，准备一个笨鸡蛋只留蛋黄，加一点点水打散。用刷子给每个生胚表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻点缀。放入蒸锅，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。发酵好后直接大火蒸熟，出锅后轻轻一磕碗底就脱模了，松软香甜，比买的好吃多了。
发酵好的面团取出来，先排气揉匀，然后搓成长条分成五个剂子。把综合果仁倒出来，因为坚果比较大，用刀稍微切一下方便后续使用。接下来取一个面剂子擀成圆饼，把切好的坚果和果干均匀撒在上面，注意不要撒太多漏出来。
这款坚果面包的做法其实特别简单，关键是用蒸锅就能做，不需要烤箱。我最近一直在研究面食，发现用普通的吃饭碗当模具，刷上蛋液蒸一蒸，做出来的面包松软好吃。给孩子做早餐非常合适，很多朋友看了朋友圈都问配方，今天就把这独家懒人做法分享给你们，连芝麻和坚果的搭配都考虑到了，家人肯定夸你厨艺好。
准备食材其实很基础，主要需要面粉、鸡蛋、酵母粉，还有食用油。这次我特意加了良品铺子的七日鲜综合果仁，里面有核桃、扁桃仁、腰果、榛子还有各种果干，营养又美味。调味方面只需要白砂糖和油。第一步先在碗里倒280克面粉，加入3克酵母粉和40克白糖，然后直接打入三个鸡蛋，全程不加水，全靠蛋液来和面。