如何用三个鸡蛋制作坚果面包
快乐小鸟88 搅拌的时候要用蛋液代替水，一直搅到出现干面絮的状态，这时候加入20克食用油，继续下手揉面。揉面的手法和普通揉馒头一样，要揉到面光、盆光、手光三个光的状态。因为用了蛋液，面团颜色会微微发黄。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大概需要一个多小时，直到面团变成原来的两倍大，内部全是均匀的气孔。
快乐小鸟88 评论 (3)
用蛋液代替水确实能让面包更香，但三个鸡蛋的量对于普通小面团来说有点多，容易变成鸡蛋饼口感。建议减少鸡蛋用量或者增加面粉比例，否则发酵时间和揉面手感会完全不一样。
只用三个鸡蛋做面包？这个配方听起来有点冒险啊，鸡蛋多了面筋网络可能撑不住，面包容易塌或者口感太实。一般做面包都是面粉、水、酵母、盐、黄油/油，鸡蛋顶多算配角。直接全用蛋液代替水，比例很难控制，而且发酵时间说一个多小时，温度没提，万一没发起来或者发过了就白忙活了。我觉得还是老老实实按标准面包方子来吧，这个听起来更像是在玩面团，不太靠谱。
用蛋液和面确实会让成品更松软香浓，颜色也好看。不过要注意发酵环境，现在天气如果太热容易发过头变酸，建议放冰箱冷藏发酵一晚，这样风味更有层次，口感也更扎实。