煮粽子对火候的要求非常高，讲究十足。水滚开的时候，棕叶和糯米的香气四溢，飘满四周。煮的时间长短直接决定粽味的浓厚醇香程度。通常需要十几个小时不断地加柴添火，还要按叶加水，这样煮出来的粽子才够味道，软绵浓香，回味无穷。
海南定安粽子怎么包？
包粽子用的糯米要提前浸泡半天，泡到柔软之后掏出来沥干水分，再用一点点精盐搅拌均匀。棕叶的处理也很讲究，每片叶子都要煮透晾干，然后一片一片擦拭干净。腌制好的肉馅颜色金黄褐色，咸蛋黄则是橙红滑溜的，看着就很有食欲。
扎绳子这个步骤特别关键，力度要控制好。如果扎得太松，米和陷料容易泄露出来；要是扎得太紧，粽子就会变得歪瓜裂枣的，外观非常不好看。所以一定要掌握合适的松紧度，既保证不漏馅，又要保持美观。
包裹的时候，先铺上三四片棕叶，然后薄薄铺一层米，再放一层肉馅，这样循环三四次。咸蛋黄要放在中间位置。接着用双手把棕叶一边合拢折叠，把斗口封住，多余的叶子沿着粽子的轮廓折回来剪齐，最后用五彩丝线或小麻绳拦腰扎紧，做成瓷实的锥体形状。
定安粽子可是海南三大名粽之一，跟儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽齐名。它的外形很特别，是方锥形的。里面的米用的是精白纯正的糯米，馅料非常丰富，常见的大方块的猪脚、带肥肉的瘦肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧或者红烧鸡翅等等。