加上玉米淀粉之后，烤出来的蛋糕外皮也会变得非常细腻漂亮，这点其实挺重要的，很多人往往忽略了外观带来的加分效果，所以别小看这一步。
烘焙中玉米淀粉的作用是什么
玉米淀粉本身带有粘性，可以降低面糊的筋度。在烘烤过程中，开裂的情况会大大降低，口感也会更好。另外补充一句，如果你使用的是低筋粉的话，也可以不加玉米淀粉，同样能达到不错的效果。
你好呀，很高兴能为你解答这个问题。简单来说，玉米淀粉在烘焙里的主要作用就是降低面粉的筋度，同时还能增加蛋糕的黏度，让成品更理想。
希望我的这些分享能对你有帮助，烘焙里的小细节其实都会影响最终成品，多试几次你就有感觉啦。
说白了，加入玉米淀粉就是为了降低面糊的筋性，让成品口感更加松软。筋性一降下来，蛋糕吃起来就不会发硬发韧，而是柔软的。
玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度并且增加蛋糕的黏度。这样做出来的蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉，整体体验会提升不少。