烘焙中玉米淀粉的作用是什么

玉米淀粉本身带有粘性，可以降低面糊的筋度。在烘烤过程中，开裂的情况会大大降低，口感也会更好。另外补充一句，如果你使用的是低筋粉的话，也可以不加玉米淀粉，同样能达到不错的效果。