烘焙中玉米淀粉的作用是什么

玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度并且增加蛋糕的黏度。这样做出来的蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉，整体体验会提升不少。