腌制比例可以参考：新鲜小排2公斤，大蒜子100克，盐8克，鸡精5克，白糖3克，味精3克，小苏打3克，葱姜水150克，芝麻酱25克，糯米粉100克，玉米淀粉50克，吉士粉8克，鸡蛋3枚，再加上胡椒粉、蒜粉和椒盐粉少许。洋葱末和青红椒末需要单独备好。
广东蒜香骨腌制比例是多少
主料需要准备适量的排骨，辅料包括花生油、葱、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、生粉、蒜蓉、八角、姜和蒜。这些材料都是腌制蒜香骨的关键，其中蒜蓉要分成两部分，一半用于腌制，另一半留作后续炒制使用。
排骨腌制时先加入蒜末、盐、鸡精、白糖等调料，再分次拌入糯米粉、玉米淀粉和吉士粉。炸制分为两步：五成油温炸熟后，升高至六成热复炸至脆。最后用底油炒香洋葱和青红椒末，倒入排骨翻炒，撒椒盐粉调味，搭配萝卜雕花装饰装盘。
排骨先用清水浸泡半小时去除血水，洗净后撒上葱姜蒜、花椒和干辣椒，再倒入盐、生抽、老抽、蚝油等调料。接着加入一半蒜蓉和适量生粉，抓拌均匀后腌制三四十分钟。炸制时油温控制在四五成热，小火慢炸15分钟至排骨呈棕红色，捞出滤油备用。