夏季高温时发酵玉米，用塑料布覆盖是常见的做法，但关键在于要懂得适时通风换气。如果一直密封不透气，玉米很容易被‘捂’坏，导致发酵失败或变质，所以一定要留意环境变化并适当放风。
发酵玉米用布盖着可以吗
对于已经发酵过的玉米，操作方式有所不同。建议将所有玉米粒覆盖在原有的玉米皮或薄膜之上，并且最好先浇上一些发酵产生的原汤。接着要确保每一粒玉米都得到充分的接触和处理。
在具体的发酵玉米粒过程中，你也可以选择将玉米粒直接打成泥状，这样更利于后续处理。此时曲和玉米粒的比例必须调配均匀，还可以适量加入清水，并且要不停地搅拌以防结块。
最核心的一点是，在整个发酵进行的过程中，务必保证容器内的密封性，绝对不能让空气进入。一旦接触氧气，就会严重影响曲菌的正常发酵过程，最终导致成品玉米的口感大打折扣。
覆盖好之后，需要继续让玉米粒发酵大约24个小时。这一步其实是在利用发酵麦麸的原理，将麦麸特有的浓郁风味渗透并添加到玉米粒中，从而提升整体的发酵效果和口感层次。