说到野菜的定义，其实就是那些能吃的野生植物，比如蒲公英、荠菜、苦苦菜、灰灰菜、车前草、马齿苋、面条菜、蕨菜、紫花苜蓿、刺老芽等等，还有鱼腥草这种吃根的。它们的特点是天生天养，没人为干扰，营养高又无毒。现在很多人吃腻了城里的大棚菜，就爱这口纯天然无公害的，所以对野菜的需求量越来越大，价格也高，像香椿一斤能卖到15到23元，有时候还供不应求。
农村种植野菜的前景如何？
其实有些野生蔬菜是可以人工种植的，而且日子越过越好。像香椿、鱼腥草、薄荷这些，种了这么多年，消费者都认了，种出来的口感和味道跟野生的差别不大，这类野菜是有发展前途的。但是像蒲公英、马齿苋、灰灰菜、荠菜这些，种出来叶子变了味道也变了，如果没销路只能喂猪，所以想种这些得先找好买家，比如跟野菜馆签协议再动工。
如果你打算种野菜，马兰头是个不错的选择。这东西鲜美又降火，含有多种矿物质和氨基酸，特别容易栽，产量也高。过年的时候能卖到25块一斤，利润相当可观。另外，紫苏也是个热门，现在好多菜里都用它当配菜，香味浓郁，还能治感冒咳嗽。紫苏适应性强，好成活，种植成本低，虽然种的人多了，但市场需求还在涨，前景相当不错。
农村种野菜这事儿不能一概而论。说实话，很多野菜一旦人工种植，为了追求产量就得加化肥农药，味道反而不如野生的，消费者肯定不买账。除非像香椿、鱼腥草这种已经成熟种植多年的品种，味道变化不大，大家还能接受，不然大部分野菜人工种出来就失去灵魂了，前景真的不太乐观。
总的来说，农村种野菜前景是不错的。以前种的人少，现在大家注重养生，追求无农药无污染的健康食品，需求量大增。很多地方已经从露地种植转变成大棚栽培了。野菜品种多达6000多种，像荠菜、面条菜、茵陈、水芹菜、鱼腥草、香椿、蕨菜、薄荷等等，都是市场常见的。虽然开发还没完全跟上，但野菜操作简单、产量高，一亩地收益一两万不成问题，只要选对品种，销路畅通，这事儿很有搞头。
芦蒿和蒲公英也是值得考虑的品种。芦蒿是多年生草本，现在市场上卖的几乎全是人工种的，但产量很少，根本不够卖，价格稳定在每斤十块钱左右，比白菜贵多了，而且生命力顽强，好种成本低，收益很稳。蒲公英呢，以前只当观赏植物，其实营养丰富，能制药也能吃，治疗湿热、咽喉痛效果不错，野生蒲公英越来越少，种植空间很大。
苦菜和苋菜也是赚钱的好帮手。苦菜知名度高，市场畅销，药用能治糖尿病，食用能清热解毒，经济价值很高，市场价格也在十块钱左右。苋菜又名三色苋，口感嫩，富含膳食纤维，能帮助排毒减肥，虽然单价不算最高，但市场需求量特别广，种出来不愁卖，经济效益也不会低，是个稳当的选择。