挑选红螺时，首先要注意其新鲜度和处理情况。如果红螺散发出异味，说明处理不当或者肉质已经腐败，不宜购买。若发现海螺足已经脱离壳体，表明海螺在加工前就已经死亡，这种也不宜选购。同时，如果红螺的内脏没有被清理干净，也说明处理不当时，同样不适合购买。
红螺怎么辨别好坏？
从外观形态上来区分，海螺的贝壳边缘轮廓接近四方形，壳体大而坚厚，壳口内部呈现杏红色并带有珍珠光泽，肉质多为白色或黄色；相比之下，红螺略呈椭圆形，表面多为灰绿色或黄褐色，常伴有白色纵条纹和旋形疣状突起，壳口呈卵圆形。此外，脉红螺作为红螺的一种，具有假脐，形状短粗，而普通海螺身形相对细长。
在选购红螺时，还需要警惕经过不当化学处理或长时间浸泡的个体。如果红螺在冰水中浸泡过久，或者使用了多磷酸钠，会导致其含水量过高，肉质变得松软，且细菌计数可能超标，质量会明显下降，这类红螺不宜选购。因此，观察肉质的紧实程度和水分状态也是关键。
判断红螺是否鲜活，可以通过观察外壳和按压测试。新鲜的活红螺通常外壳完整且收缩紧密，没有破损，也没有肉溢出。挑选时，可以用小指尖轻轻按压红螺的盖，如果有弹性，说明是活的螺；如果没弹性，则可能是没有生命的死螺，购买时需留意这一点以确保新鲜度。