而在专业的烹饪书籍里，“鱼唇”这个词有着完全不同的含义。它其实是指用鲨鱼尾部皮制作成的一种食材，并不是指鱼类嘴唇本身。除了少数勾翅部分外，剩下的鲨鱼尾皮经过白矾、枧水等特殊工艺处理后，就成了金黄色的鱼唇。
鱼的嘴巴叫什么名字
值得注意的是，有些做法比较独特，会将鱼鳃附近或者眼睛周围的皮肤晒干后也制成鱼唇，虽然这并非主流做法，但也属于广义上的鱼唇范畴。
很多粤港地区的厨师会把这种用鲨鱼尾皮制作的鱼唇称为“翅裙”，目的是借这个名称来提升它的市场身价。这种加工后的鱼唇不含翅针，是另一种形式的海味原料。
如果非要从学术或食材定义上回答鱼的嘴巴叫什么，答案通常是“鱼唇”。它其实是鲨鱼嘴唇或鱼皮制成的海味珍品，位列八大海味之一。
鱼唇不仅仅限于鲨鱼，大黄鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的嘴唇晒干后制成的皮干，也被统称为鱼唇。在传统的佛跳墙等名菜中，常能看到鱼唇的身影，主要采用黄焖或红烧的方式烹饪。
我们平时口语中常说的“鱼嘴”，通常指的是鲢鱼、草鱼、鲤鱼这些常见淡水鱼的嘴巴部位。市场上买到的多是分割好的鲜品，买回家稍微处理一下就能做菜，比如著名的“剁椒鱼嘴”，造型非常漂亮。