古井贡酒使用的是“桃花曲”，据《九酝酒法》记载，制作时间选在桃花盛开的二十天左右。此时微生物生长繁殖活跃，制成的酒曲糖化力和蛋白质分解能力强，酿出的酒香气似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
五粮液酒曲有哪些种类？
五粮液采用的酒曲被称为“包包曲”，它的造型特点是像一个个小包包，相比平板曲，它的接触面积更大。这种结构能更广泛地富集环境中的微生物，形成不同的菌系和酶系，有助于酯化和生香，成就了五粮液酒味全面的独特品质。
泸州老窖使用的酒曲叫“甘醇曲”，这是由第一代传承人郭怀玉在元代泰定年间研制的。他在四十八岁时制成这种大曲，用来酿出的酒浓香甘洌，回味悠长，从而开启了中国白酒大曲酒的历史。
舍得酒拥有一种“黄金酒曲”，其历史渊源可以追溯到2007年对泰安作坊考古遗址的发掘。当时发现了古代酒曲残迹和纸质残卷，其中记载了《太禾曲经》的秘籍，揭示了“舍糟去杂，得自微妙”的古法酿酒智慧。