勾芡时用的淀粉又叫团粉，它是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。而淀粉本身则是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，属于植物体内重要的能量储存物质。
水晶粉和土豆粉有什么区别
淀粉在植物中分布非常广泛，它在种子、块茎和块根等器官中的含量特别丰富，这些都是植物在生长期间储存能量的重要形式，也是人类获取碳水化合物的重要来源。
从外观粗细上来看，水晶粉的粉条非常细，而土豆粉则明显粗很多，两者放在一起对比，形态上的差别一目了然，这也是大家分辨它们的一个直观方法。
水晶粉其实就是日本皮冻粉，它主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂和果胶等植物凝胶复合而成，能够缓慢溶于水，而且在热水中也可以完全溶解。
当水晶粉作为工业原料使用时，它指的是由高质量的天然水晶石加工而成的粉末，这跟食品中的水晶粉完全是两码事，原料来源和用途都大不相同。
平时做菜经常会用到水淀粉，其实做法很简单，就是把干淀粉加上水搅拌均匀就可以了。炸东西的时候一般会直接拍干淀粉，或者用鸡蛋液裹上干淀粉再下锅，这样炸出来的效果更好。
在食品领域，水晶粉指的是那种透明度特别好的粉条，它的原料可以是土豆或者红苕，不同地区制作水晶粉时选用的原料也不尽相同，所以各地做出的水晶粉口感会有差异。
水晶粉指的是由水晶原石加工而成的粉末状物质，而土豆粉则是用土豆加工成粉条状的食品，两者的原料来源和加工方式截然不同，不能混为一谈。
土豆粉是由土豆淀粉制作而成的，而水晶粉也可以指透明度好的粉条，也就是我们常说的粉丝，各地区制作时所用的原料有所不同，比如土豆、红苕等都可以用来制作。
土豆粉可是一种非常著名的传统小吃，据说它起源于明朝时期的宫廷之中，明朝灭亡之后才传入民间，凭借独特的口味赢得了世人的称赞，一直流传至今，成为中华一代名吃。