还有一种情况，螃蟹壳上出现的白色物质，极有可能是寄生虫感染。因为螃蟹生长环境复杂，很容易携带寄生虫，壳上有白斑属于正常现象。因此，吃螃蟹一定要经过高温蒸煮消毒，这样可以杀死寄生虫，避免对身体健康造成威胁，这点大家千万别忽视。
毛蟹呈现白色是怎么回事
如果你在吃螃蟹时发现有乳白色线状物质，且一端固定不动，那基本可以确定是大闸蟹的鳃。蟹鳃是螃蟹过滤水质的器官，非常脏，绝对不能食用。如果那种条状物不固定，或者不是每只螃蟹都有，也建议不要食用，以免引起身体不适。
如果你看到的是毛蟹身上附着白色黏黏的胶状物，那很可能是蟹膏。这是公螃蟹的精子和脂肪混合物。在未烹饪时，蟹膏呈青白色半透明的果冻状液体；蒸熟之后，它会变成半透明、黏腻的胶质状态。这是可以食用的，而且味道非常鲜美。
你提到的毛蟹如果是通体雪白，那很有可能是指雪蟹，也叫水晶蟹。这种螃蟹的外壳呈现白色甚至接近透明，对生长环境要求极为苛刻，必须生活在零度以下且水质清澈的海域。由于产量低、无法人工养殖且肉质鲜嫩，其价格相当昂贵。最明显的特征是，普通螃蟹蒸熟后变红，而雪蟹蒸熟后依然保持白色。
关于螃蟹上的白色物质，主要风险在于寄生虫，特别是裂头蚴。螃蟹作为水生生物，生存环境复杂，壳上有白色斑点往往是感染了寄生虫的结果，这在自然界中是比较常见的。只要经过充分的高温烹饪，寄生虫就会死亡，通常不会对健康造成太大伤害，不必过度恐慌，但务必煮熟煮透。
有时候大家说的毛蟹发白，其实是指大闸蟹的一种，也就是体型较小的毛蟹。它的白色主要体现在腹部，这是因为养殖的水质非常清澈干净。如果水质浑浊脏污，螃蟹身上很容易出现锈斑。所以，肚子白其实是水好的表现，说明养殖环境优良。