设计家宴川菜菜单需先确定主题，可根据宴席性质如婚宴、寿宴或商务宴设定名字，如“龙凤呈祥席”或“福寿绵长席”。也可根据档次以头菜命名，如“海参席”或“鲍鱼席”，全席则以主料命名如“全羊席”。确定主题后，再根据宾客人数和档次确定菜品数量，一般中高档宴席控制在12至25道之间，冷热比例约为二八或三七开，确保荤素搭配合理，既有高蛋白肉类也有富含维生素的蔬菜，符合现代健康饮食需求。
家宴川菜一桌怎么搭配？
除了重口味的大菜，家宴也可搭配清淡的酒蒸鸡以平衡口感。选用嫩小公鸡，腹中填入葱结、姜片、香菇、栗子或白果，倒入一杯黄酒，加八角、桂皮、红枣、枸杞及适量盐，上锅蒸熟。这道菜做法简单，保留了鸡肉原汁原味的鲜甜，酒香浓郁，适合老人小孩，与香酥鸡的酥脆、大盘鸡的浓郁形成对比，使家宴菜单层次丰富，照顾到不同口味需求，体现待客的周到与细致。
安排家宴川菜菜单时，可以参考传统的九冷九热五小吃配置。冷菜可选怪味鸡片、姜汁舌掌、椒麻扇贝、水晶虾片、夫妻肺片、麻辣牛肉丝、灯影牛肉、芦笋鲍鱼和辣白菜卷。热菜则包括鸡火鱼翅、鱼香蛋虾酥鸡、开水两包菜心、辣味三元牛头、口蘑珍珠全鸭、糖醋扇贝、家常海参牛筋、红松锅炸和菊花火锅。小吃可选红油水饺、宋嫂鱼羹面、小笼牛肉、蛋烘糕、荷叶饼及家常臊子海参，再加五香熏鱼、红油肚丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四川泡菜、炝萝卜、家常卤黄豆和糖醋红蒜等，丰俭由人。
家宴热菜制作讲究快捷与面子并重，推荐大盘鸡和香酥鸡。大盘鸡需将鸡块用五香粉、酱油、酒、姜盐腌渍，配土豆、青椒、洋葱，加入八角、桂皮、花椒等香料，用高压锅焖煮十分钟，最后加入洋葱青椒收汁，上桌时可拌面食用。香酥鸡则选用小公鸡，用花椒盐腌制一天，蒸熟后刷上由面粉、老抽、糖和水调制的糊，下油锅炸至表皮酥脆，配椒盐食用，既精致又能展现厨艺，适合家宴展示。