准备一些虾皮，用清水洗干净然后沥干水分备用。猪肉切成糜状，在肉糜里加入少许盐、鸡粉和酱油，搅拌均匀进行腌制入味。另外把六个鸡蛋打散，在锅里炒熟后，再放入洗好的虾皮一起快速翻炒，这一步能让虾皮的鲜味更好地融合进鸡蛋里。
广东水晶菜粿怎么做
在蒸笼的屉布上刷一层食用油防粘，将揉好的面团分成小剂子，包入调好的馅料，搓圆后逐个摆放在蒸笼里。大火烧开水后上锅蒸10到15分钟，直到菜粿完全熟透。如果一次做多了吃不完，剩下的可以切成片油煎，煎过的菜粿外酥里嫩，味道也非常香。
先把那三四条白萝卜处理好，记得要把皮削干净，然后用擦丝器把它擦成细丝。接着撒上适量的盐，最好是粗盐，用手充分抓匀，让萝卜出水。等萝卜丝变软出水后，一定要用力把水分挤干，这样后续的口感才会好，处理好的萝卜丝就先放在一边备用。
把刚才处理好的萝卜丝、切细的蒜苗、炒好的鸡蛋肉糜以及虾皮全部放在一个大盆里。根据个人口味加入适量的食用油，然后用筷子或手将所有食材充分搅拌均匀，让各种配料的味道融合在一起，这样馅料就做好了，静置备用。
取一个干净的盆，倒入250克面粉和125克糯米粉，先将干粉混合均匀。烧一壶开水，水开后关火稍等片刻，然后一手拿着筷子在粉盆里快速搅拌，另一手慢慢倒入开水。注意水不要一次性加太多，趁热揉捏面团，直到面团表面光滑、能揉成丸子的程度，这个时候就可以开始包菜粿了。