从具体项目来看，羊肉串和猪肉串等烧烤类非常赚钱。一把串上几粒肉就能卖一二十元，但成本通常不到5元。这种高毛利项目是夜市里最吸睛的，只要味道好、位置佳，收入非常稳定，是许多创业者首选的赚钱项目。
在小吃街做什么能赚钱？
烤面筋和烤蔬菜也是低成本高回报的项目。烤面筋批发回来刷上香喷喷的油和小葱，特别诱人；而韭菜、茄子等烤蔬菜成本更低。此外，烤鱼用一条小鱼配上一大把配菜，看起来分量很足，卖相好也特别赚钱，非常受食客欢迎。
如果你对烹饪有一定的兴趣和技能，开一家鲜榨果汁店也是不错的选择，利润相当可观。一般8到12平方米的店铺，春夏季每月能获利8000到12000元，秋冬季最少也有4000到6000元。算下来一年收入能有十多万，对于小本投资来说是非常不错的回报。
在小吃街做生意，开设小吃摊位是一个非常好的选择。这种模式操作相对简单，成本较低，但利润空间却很大。因为小吃摊位可以提供各种美食选择，容易吸引顾客，而且经营时间比较灵活，可以根据市场实际需求随时调整，非常适合小本创业。
凉菜卤菜虽然看似简单，但投资少见效快，因为食物大众化，很多人都喜欢吃。不过真正做好不易，这也是从业者较少的原因。萝卜牛杂则是广东人的至爱，看着年轻人一手拿纸碗一手拿竹签在街头站着吃，就知道这道美食有多大的市场吸引力。
烤红薯是一道老少皆宜的美味，把红薯埋在烧火后未燃尽的碳灰里捂熟，剥皮后香甜可口。还有手抓饼，新鲜出炉后面丝千连，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，葱油香味扑鼻，让食客来不及等待抓起就吃，这种即食小吃非常受欢迎。
炸火腿肠等油炸食品在夜市人气很高。另外，卖麻辣烫也是一个暴利项目，它不再只是外省人的至爱，原本口味清淡的人尝试后往往也忘不了那辣爽的味道，这种又爱又恨的特性让它拥有广泛的客户群体，容易形成回头客。