关于哪种龙虾更好，大渔场建议优先选择硬壳大龙虾。这是因为硬壳龙虾是在换壳之后几个月才形成的，此时壳已经完全硬化。相比之下，软壳龙虾是刚刚换完壳的状态，身体比较脆弱。硬壳龙虾不仅肉质更饱满，虾肉含量更高，而且在存活力和耐运输性上也比软壳龙虾强得多。
为什么大龙虾有硬壳和软壳？哪种更好吃？
大龙虾之所以既有硬壳又有软壳，是因为它们在生长发育过程中必须经历一个叫做‘换壳’的自然生理现象。当龙虾身体长大，旧的硬壳就会限制其生长，因此需要脱掉旧壳，长出新的更大的壳。刚换完壳的时候，新壳还没有完全硬化，所以摸起来是软的；而过了几个月，新壳逐渐钙化变硬，就变成了硬壳龙虾。