为什么大龙虾有硬壳和软壳？哪种更好吃？

大龙虾之所以既有硬壳又有软壳，是因为它们在生长发育过程中必须经历一个叫做‘换壳’的自然生理现象。当龙虾身体长大，旧的硬壳就会限制其生长，因此需要脱掉旧壳，长出新的更大的壳。刚换完壳的时候，新壳还没有完全硬化，所以摸起来是软的；而过了几个月，新壳逐渐钙化变硬，就变成了硬壳龙虾。