壳特硬的虾通常指的是美洲螯龙虾，也就是我们常说的波士顿龙虾或缅因龙虾。这种龙虾根据外壳的硬度可以分为软壳和硬壳两种。硬壳龙虾是指在换壳周期之前捕捞上来的龙虾，此时它们的外壳已经充分钙化并变得非常坚硬，这是区别于刚换壳不久的软壳龙虾的主要特征。
壳特别硬的虾是什么品种？
硬壳龙虾之所以壳硬，是因为它们处于蜕皮生长的静止期。龙虾的一生都在经历蜕皮循环，包括蜕皮前的准备期、短暂的蜕皮期以及漫长的恢复期。当龙虾完成蜕皮后，新壳会逐渐吸收水分和矿物质，从鳌部开始慢慢硬化，直到完全包裹身体并达到最大硬度，这时的龙虾即为硬壳龙虾。
除了波士顿龙虾和加拿大龙虾这类美洲螯龙虾外，硬壳特征也与捕捞时机紧密相关。软壳龙虾是换壳后不久捕捞的，新壳虽比旧壳软但并非一戳就破，仍需时间硬化。而硬壳龙虾是在换壳前捕捞的，此时龙虾肉质饱满，外壳坚固，非常适合长途运输，因此在面向中国、欧洲和日本等远途市场的加拿大龙虾中更为常见。