另一种方法是用剪刀从海胆嘴部开始，轻柔地沿着外壳边缘剪开，直到开口足够方便清洗的程度。剪开后先用水冲洗内部，再用镊子清理掉黑色液体和消化系统等不能食用的部分，尤其要注意彻底清除嘴巴附近的内脏残留。处理干净的海胆适合做刺身或寿司，口感特别鲜嫩。
海胆怎么处理好？
需要注意的是，能生吃的海胆必须来自无污染海域，新鲜度直接影响食用安全。处理后的海胆除了生食，还可以打散后和鸡蛋一起蒸，海胆的鲜甜会渗透进蛋液里，蒸蛋的口感会变得非常滑嫩，这种吃法能最大程度保留海胆的原味。
处理海胆需要先准备好筷子和镊子，用筷子从海胆嘴巴处扎入，撬开缺口后拽出部分内脏。接着双手用力将海胆对半掰开，再用镊子仔细清理残留的不可食用内脏，最后冲洗检查。这样处理后的海胆内部会剩下完整的黄色海胆肉，可以直接用于烹饪。