小麦面粉200和300是指什么

300号面粉的出粉率提升到30%，相较200粉会保留更多外层组织。虽然口感不如前者细腻，但做出的面食更容易氧化变色，不过筋度表现反而更突出，适合需要较强韧性的食品制作。

小麦面粉200和300主要指磨粉时的出粉率指标。200号面粉是从小麦中心提取20%的胚乳部分，而300号面粉是按30%的出粉率加工而成，两者属于不同等级的面粉分类标准。

这种编号其实代表面粉提取的位置差异。200号面粉选取最精华的麦心20%，这种面粉自带天然麦香，制作面食时能保持较好的色泽稳定性，成品吃起来特别有嚼劲，适合做高档馒头或面包。