摆好菜苔后，将缸体移至阴凉处，在顶部压上重物以固定，并加入适量清水密封。盖紧盖子后开始腌制，在这个过程中需要经常开盖翻动菜苔，以确保腌制均匀，防止局部变质，整个过程需要耐心等待。
春天晒干的菜苔如何腌制？
在将菜苔入缸前，必须对陶瓷腌菜缸进行彻底清洁，最好用白酒擦拭内壁进行消毒杀菌。摆放时讲究技巧，要采用一层菜苔铺一层泡菜盐的方式，菜苔与盐的比例控制在10比2左右最为适宜，每一层都要用手压实。
经过大约三十天的腌制，菜苔就基本完成了发酵过程。此时取出腌好的菜苔，置于通风处慢慢阴干，待其完全干燥后用保鲜袋密封包装，存放在阴凉通风的地方。食用前用清水浸泡半天并洗净，即可根据个人口味进行烹调享用。
处理菜苔时，首先要仔细摘除老叶，剥去根部坚硬的老皮，接着把处理好的菜苔放在阴凉通风处晾晒一天。这样做的目的是让菜苔流失一部分水分，等到菜苔变得软蔫后，如果发现其中有黄叶需要及时摘除，保证食材质量。
制作干菜苔的第一步是备齐材料，除了挑选新鲜优质的菜苔，还要准备好专用的泡菜盐，同时需要一个干净干燥的陶瓷缸来作为腌制的容器，这些准备工作做好了，腌制才能顺利进行。