春天晒干的菜苔如何腌制？
云朵里的猫 处理菜苔时，首先要仔细摘除老叶，剥去根部坚硬的老皮，接着把处理好的菜苔放在阴凉通风处晾晒一天。这样做的目的是让菜苔流失一部分水分，等到菜苔变得软蔫后，如果发现其中有黄叶需要及时摘除，保证食材质量。
云朵里的猫 评论 (1)
这个回答有点过于简化了，直接晾晒就结束啦？这样腌出来的菜苔容易坏或者味道不正吧。我记得传统做法里，杀盐这一步很关键，得用粗盐揉搓均匀，再压重物腌制几天让其充分发酵出味，最后才是晾晒。只晾晒不杀盐，那叫晾菜干，不叫腌制呀，建议补充完整流程。