为什么饺子面特别软，煮熟后皮却变硬了？

如果你问的是煮的时候或者刚煮完就硬，那可能是和面的时候水加多了，面团太软。煮的时候皮容易破或者煮后收缩变硬。建议下次和面时，面粉和水的比例要控制好，面团不宜过软，揉匀后醒发一下再擀皮，煮出来的饺子皮口感会更好，软硬适中。

另外，盖盖子之前有个小窍门，先把饺子搅拌活动一下，防止它们粘在一起坨成一团。然后盖上盖子，但要注意尽量别让盖子直接碰到饺子，因为接触的地方水分散不出去，不仅影响口感，放久了还容易坏。

很多时候饺子皮煮完变硬，其实是因为放久了水分流失导致的。解决办法很简单，煮好后的饺子找个盖子盖上，比如用个碟子罩住，这样能锁住水分，皮就不会那么硬了。