为什么饺子面特别软，煮熟后皮却变硬了？

如果你问的是煮的时候或者刚煮完就硬，那可能是和面的时候水加多了，面团太软。煮的时候皮容易破或者煮后收缩变硬。建议下次和面时，面粉和水的比例要控制好，面团不宜过软，揉匀后醒发一下再擀皮，煮出来的饺子皮口感会更好，软硬适中。