放心吧，变绿的腌大蒜是没有毒的，完全可以安心吃。要说它为什么会绿，可不是因为蒜头里含叶绿素、像植物那样晒太阳晒绿了，而是因为腌制过程中蒜头产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种东西混在一起，就把蒜头染成了绿色。所以这颜色纯属正常变化，不用瞎担心。
大蒜用盐水泡三个小时变绿了，还能做糖醋蒜吗
当然能吃啦！糖醋蒜之所以会变成绿色，其实是因为在酸性环境里，大蒜中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，结果生成了蓝色和黄色两种含硫色素，这两种颜色一叠加，就呈现出漂亮的绿色了。跟生蒜比起来，糖醋蒜的营养一点儿都没损失，对身体健康也没有任何害处。而且因为腌过之后对肠胃的刺激减轻了，能吃的人反而更多。
据有关方面的测定，蒜兰素的抗氧化能力是很强的。所以呢，吃这种绿色的腌大蒜不光没有毒性，还能起到强身健体的作用。既然对身体有益，那变绿反倒成了好事，放心大胆地吃就是了。