这里得澄清一个容易搞混的点：我们平时说的“有机”，并不是化学意义上那个“有机”的意思。超市里农产品的“有机”表示的是它在整个生长过程中没有使用任何农药、化肥，“有机”只是为了说明这个产品绿色纯天然，是为了区别普通农产品的一种叫法。所以有机食用油和无机食用油的区别就在原料上，用有机大豆、有机玉米、有机菜籽这些有机作物榨出来的食用油，才叫有机食用油。
有机大豆油和无机大豆油有什么区别？
选有机食用油的理由，我觉得可以从几个方面来说。第一是安全，因为有机农业系统对榨油作物生产加工有着严格的要求，这就决定了它更安全。第二是健康，研究显示榨油作物在有机系统下生长，会含有较多的铁质、镁质、钙质等微量元素以及维生素C，而重金属和致癌的硝酸盐含量则比较低。第三是味道，有机农业提倡保持产品的天然成份，所以榨出来的有机食用油也能保持食物原有的味道。第四是环保，有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥和灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性，而且它对土壤的休整保护措施也极大地维持了土壤的生命力。
要说营养这块，有机大豆是真的好，含有的营养成分比较高。有机黄豆里的大豆蛋白被人体消化、吸收和利用的程度都极高，和乳蛋白一样可以构成体内的抗体。它的脂肪含量大约在18到20%之间，比动物性脂肪优越的地方在于含胆固醇少，而且富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸能让黄豆起到降低胆固醇的作用。另外它的卵磷脂也比较多，这对神经系统的发育有着很重要的意义。
有机大豆油和无机大豆油最根本的区别其实在原材料上，有机大豆油用的是有机黄豆榨出来的，而无机大豆油用的就是普通黄豆。有机黄豆和普通黄豆的差别主要体现在培育方式上，种普通黄豆的时候会适当施肥，还会施用一些杀虫剂或者除草剂来帮助生产，但种有机黄豆的时候是完全不能用任何化学添加剂的。说白了这两种油的本质区别就是原材料不一样，也正因为如此，有机大豆油的价格会卖得更贵一些。
我了解的情况是这样：有机大豆在种植过程中是不施化肥、也不打药的，但这样的种植环境其实非常少，所以产量低和价格高就成了它最明显的两个标签。相比之下，普通的大豆就是那种可以使用化肥和农药的无公害大豆，档次上要低一些。而有机大豆则是从播种到收割的整个过程中都不添加任何化学添加剂，遵循自然界的生长规律和生态学原理，按照优胜劣汰的原则最终生长出来的大豆。