为什么熏黑的鸡蛋放入水中会变银色

蛋壳的结构是以蛋白质作为骨架，再以碳酸钙为填充物搭建起来的，两种成分共同支撑起蛋壳的形态。

当蛋壳遭遇高温时，其中作为骨架的蛋白质会发生受热变形，这些变形的蛋白质附着在蛋壳表面，就会让蛋壳呈现出被熏黑的状态。

鸡蛋的表皮主要由碳酸钙构成，你可以把它简单理解成类似大理石的物质，这是蛋壳外层的重要组成部分。

把熏黑的蛋壳再放进水里后，水流会将蛋壳表面已经变形的蛋白质清洗掉，原本被覆盖的银白色碳酸钙就会露出来，于是蛋壳就从黑色变成了银白色。