黑土鸡在山区自然条件下生长时，虽然全身羽毛是黑色的，但它生下的蛋却是绿色的，这就是绿皮鸡蛋。这种鸡蛋的颜色是纯天然的，个头相对较小，但蛋黄特别大，保存时放在室内通风处或进行冷藏保鲜都可以。
绿皮鸡蛋是哪种鸡下的？
被称为‘药鸡’的平术黑土鸡也能产出绿壳蛋。这种鸡在山区自然环境中生长，主要以虫草和五谷为食。它们的蛋清稠密、蛋黄大且呈桔黄色，口感清香，富含维生素和微量元素，胆固醇低，被誉为‘鸡蛋中的人参’。
还有一种叫五黑鸡的品种也会下绿皮蛋，它又被叫做‘五黑一绿鸡’。这个名字是因为它身上的毛、皮、肉、骨头以及内脏都是黑色的，唯独蛋壳是绿色的。这种鸡体型很小，一只通常只有两斤多一点，不会超过三斤。
绿皮鸡蛋主要由一种专门培育的绿皮蛋鸡产下。这种鸡就像天然的加工厂，对微量元素、维生素和矿物质等营养物质有极强的吸收能力，同时它们的体质较强，不太容易受到疫病的传染，是比较理想的产蛋品种。
绿壳蛋鸡其实是乌鸡的一个改良品种，是在乌鸡的基础上通过培育发展而来的。相比普通鸡，这种鸡的体型要小一些，但是行动非常敏捷，而且拥有非常强的抗病能力，适应环境的能力也不错。