最后是包卷和炸制的环节，将每张腐皮剪成6小块，共12块，把之前炒好的馅料放在腐皮上包成卷筒状。用稀面粉水粘合封口。锅中倒油烧热至180度左右，将腐皮卷逐一放入，用中火炸至金黄色后捞出，整齐地排列在餐盘上，一道美味的炸腐皮卷就做好了。
油皮和混油皮应该如何护理？
首先准备食材非常关键，你需要腐皮两张、鸡肉150克，还有红萝卜和笋肉各100克，湿香菇20克，韭菜黄60克以及甜椒50克。调味料方面别忘 了鸡粉10克、精盐5克、味精3克、胡椒粉0.2克、麻油2克、生粉5克，最后还需要准备1000克生油，预计消耗100克用于炸制。
第一步处理配菜，先把红萝卜刨皮切成丝备用。接着在炒鼎里放清水，先下笋肉煮熟捞出，紧接着放入红萝卜丝焯水后也捞出待用。同时要把甜椒去籽，湿香菇洗净压干水分，韭菜黄洗净，最后将笋、甜椒、香菇都切成丝，韭菜黄切段，食材准备工作就完成啦。
接下来处理鸡肉和炒馅，把鸡肉切薄片再切丝，用1克味精、2克精盐和1克生粉抓匀入味。热锅倒入50克生油，先爆香香菇，再下甜椒丝、笋丝和红萝卜丝翻炒。随后加入鸡粉、剩余的味精、精盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入鸡肉丝和麻油拌匀，盛在盘中备用。