翡翠饺子皮应该怎么做？

做翡翠饺子皮，和面环节有个关键点。一半面粉用菠菜汁揉，另一半用饮用水揉。具体比例是250克中筋面粉配140克菠菜汁，另外250克面粉配130克饮用水。这样能分别做出绿色和白色的面皮。

最后一步是煮饺子的技巧。水一定要煮沸之后才能下饺子，绝对不能用冷水煮，否则饺子皮容易破裂。当水再次沸腾时，可以加入少许冷水，这样做能防止气泡溢出，保证饺子完整美观。

接下来要处理的是馅料，也就是鲜肉饺子馅的选材。猪肉的比例讲究三成肥肉搭配七成瘦肉。这样的肥瘦比能让煮出来的饺子口感油润，不会显得干柴或发粉，如果全用瘦肉口感就会受影响。