除了最好的全粒面皮，头层皮接下来依次是修面皮和软面皮，而最次等的是碎皮。值得注意的是，头层皮里的修面皮，在外观表面上与二层皮非常相似，普通人很难通过肉眼看出区别。
皮胚是什么意思
在专业皮革术语中，皮胚指的是生皮节里面，位于胚层体节之上并且负责生长真皮的那一部分组织。这是从生物解剖和皮革加工源头来看的定义。
关于牛皮的具体分级，头层牛皮保留了牛身原皮，表面具有最原始的皮肤纹理特征。而在头层皮内部还要细分为不同等级，其中品质最高、最珍贵的是全粒面皮。
在日常通俗的商业说法里，皮胚通常直接对应着皮革的“二层皮”。比如牛皮皮胚就是牛二层皮，猪皮皮胚就是猪二层皮，羊皮皮胚同理是羊二层皮，泛指那些非表面的真皮层。
虽然修面皮（头层）和二层皮在表面视觉上难以区分，但内行专家可以通过手感来辨别两者的差异。对于没有经验的普通消费者来说，单凭手感往往无法准确区分这两者，容易混淆。