火候和翻面决定成败。大火预热放黄油，刚放下去不要一直翻面，每面煎一分钟左右等金黄后再翻，这样才能锁住里面的汁水。如果一直翻动反而会让水分流失变柴。等到牛排表面形成薄脆外壳，内部粉红多汁就是完美的五分熟。
原切西冷牛排怎么煎才嫩又好吃
煎牛排前，锅的温度控制很重要。把没加油的不锈钢锅中温加热三四分钟，用手指沾水弹一滴进锅里，如果水滴像珍珠一样跳动，说明温度正好。擦干锅底倒油，把牛排平放进去用铲子轻压，千万别用叉子，不然扎破肉组织会流失肉汁。
食材挑选和搭配也有讲究。建议去超市冰鲜柜买现切半成品牛扒，比带调料的肉饼或网购切片更新鲜。解冻后用厨房纸吸干表面水分，用刀背拍打肉块让其松软。热锅加黄油，大火两面各煎30秒锁汁，转小火两面轮流煎15秒决定熟度，最后装盘撒上黑胡椒和迷迭香即可享用。
想要更鲜嫩多汁的小秘诀：可以用烹饪绳把一片培根紧紧捆绑在牛排上一起平煎。另外，煮点意大利面作为配菜，加入花菜、小西红柿和番茄酱，淋上黑胡椒酱汁，这样一盘美味的原味西冷牛排大餐就做好了，营养又美味。
判断熟度有技巧，每增厚一公分要多煎一分钟。用锅铲轻压牛排，有弹性是生的，有点韧性是中度熟，感觉很硬就是全熟。切肉时如果流出的是肉汁而非血水，说明熟度刚好。起锅前适量加盐和胡椒，记得从冰箱拿出的牛排要回温半小时再煎，且别提前撒盐胡椒以免出水或飞溅。
想要西冷牛排嫩滑，解冻是关键一步。记得带着包装直接泡冷水解冻，千万别拆包，这样能洗去血水又不会让肉质太水。解冻后要用松肉锤敲打几下，让肉质变松软，再撒点盐和黑胡椒，甚至加些蒜瓣洋葱腌两三小时，味道绝对更赞。