广东松糕具体做法请教
鹿角与晚霞 传统经典的广东松糕制作讲究工艺，原料是大米，清水浸泡2小时后磨成米浆，压干成2250克湿粉。取其中100克湿粉加100克水煮熟晾凉，再加入100克清水和75克发酵粉浆，静置发酵12小时。之后用红糖煮糖水，混入发酵好的粉浆中，加发酵粉和碱水调和。笼内铺湿布倒入粉浆，旺火蒸熟。这种老做法保留了松糕最正宗的风味。
鹿角与晚霞 评论 (2)
看这配料量和工序，真是“古法”级别的操作，现在家里哪还有人费这么大劲磨米浆、调发酵？不过话说回来，那种纯粹的米香和酒酿味，确实是机器米粉做不出来的。楼主这是要做给懂吃的长辈尝尝吧？成功的话记得上图，毕竟发酵过了12小时，看着蓬松度就知道有没有“魂”了。
看着步骤有点复杂，不过为了这口正宗的老味道，麻烦点也值了。特别是那个“煮熟部分米浆再发酵”的步骤，应该是保证口感松软的关键吧？